Бытовые автоклавы: понятие, особенности, функции г. Екатеринбург

Бытовой автоклав — устройство для выпуска домашних консерв. Внешне оно напоминает герметичный бак из металла. Банки с продуктами нагреваются до температуры более 100 градусов под огромным давлением. Термическое воздействие достаточно для уничтожения бактерий, что позволяет получить вкусный продукт с большим сроком хранения.

Принцип работы

В кастрюле воду не нагреть выше 100 °C. На этой отметке она закипает и превращается в пар. Чтобы добиться нужной интенсивности обработки, банки часами держат в кипятке, но даже такая продолжительность порой не позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы.

Герметичная крышка автоклава не выпускает пар. Он копится и поднимает внутреннее давление. Точка кипения сдвигается, достигает 110–120 °C.

Эти лишние градусы защищают от ботулизма, тяжелого отравления токсином бактерии Clostridium botulinum. Чтобы убить ее споры кипячением, нужно 3–5 часов. При 120 °C они погибают за несколько минут. Для мясных и рыбных консервов санитарные службы советуют держать 115–120 °C не меньше 40–60 минут. В простой кастрюле это невозможно.

Автоклав также экономит силы, ускоряет процесс приготовления домашних консерв. За один цикл удаётся простерилизовать банки, обработать продукт, добиться его полной готовности. Не нужно разделять процессы: сначала кипятить банки, затем — закладывать в них начинку. Среднее время приготовления конфитюров и варенья — 20 минут, мяса — 60.

Водяной и паровой режим

Многие аппараты предусматривают два рабочих режима. Первый режим — водяной, предполагающий полную заливку банок. Второй — паровой, предполагающий прогрев продуктов паром. Температура в обоих случаях одинакова, второй режим считается более экономичным, позволяет снизить расход энергии без вреда для качества.

Почему с банок не слетают крышки

В процессе стерилизации крышка на банке должна быть зафиксирована. Для этого используют два способа:

• Противодавление — до нагрева в бак насосом закачивают воздух примерно до 1 атмосферы. Технология характерна для бюджетных моделей, насос не всегда предусмотрен комплектом;
• Механическая фиксация. Крышки прижаты скобами или кассетами. Во втором случае банки расставляют на стойку, сверху опускают металлический диск и крепят его шпильками. Чем больше шпилек, тем крепче держатся заготовки.

Конструкция

Базовый набор деталей одинаков для большинства бытовых автоклавов:

• Бак — сварная цилиндрическая емкость из нержавеющей или углеродистой стали с двумя ручками;
• Крышка — закреплена на горловине винтами или защелками через резиновую прокладку. Задача прокладки — обеспечение герметичности. Со временем она изнашивается, деформируется, пропускает воздух и требует замены;
• Манометр — прибор, показывающий давление в баке во время стерилизации и остывания;
• Термометр — модуль для контроля температуры;
• Предохранительный клапан — срабатывает при давлении, близком к максимально допустимым показателям, стравливает избыток пара, защищает от «взрыва», деформаций корпуса, срыва крышки;
• Ниппель — встречается только в моделях с подкачкой, необходим для нагнетания воздуха насосом, формирования противодавления;
• Подставки и кассета — поднимают банки над дном, позволяют ставить их в два-три яруса;
• ТЭН и блок управления — трубчатый электронагреватель и электроника в электрических моделях. Блок обеспечивает автоматизацию и безопасность процесса, поддерживает оптимальную температуру, отключает устройство по завершении обработки.

Классификация

Классика — огневые или газовые модели. Они недороги, конструктивно просты, надежны, но не слишком удобны. Основной минус — необходимость внешнего источника нагрева, плиты, газовой горелки или костра. Хороший вариант для дачи, объекта, где нет централизованного электроснабжения. Устройство требует внимания, строгого контроля температуры.

Электрические аналоги более технологичны, укомплектованы ТЭН, отвечающим за нагрев. Дополнительно они укомплектованы датчиками, поддерживают несколько режимов работы. Функционирование максимально автоматизировано, постоянный контроль процесса не требуется.

Другой классификационный признак — материал корпуса. Выделяют два типа:

• Углеродистая сталь. Металл недорог, однако, уязвим для коррозии. При частом использовании появляется ржавчина, снижающая исходную прочность, приводящая к трещинам, разрывам сварных швов.
• Нержавеющая сталь. Максимально надёжна. Выдерживает большое давление, не корродирует при длительном воздействии влаги. Возможна работа в водяном и паровом режимах без лишних рисков.

При подборе также нужно учесть вместимость автоклава. Чем крупнее бак, тем больше банок продукта удастся приготовить за раз.

Для чего используют бытовой автоклав

Основное применение — домашнее консервирование. Температурная нагрузка доводит продукт до готовности, уничтожает патогенные микроорганизмы. Консервы хранятся месяцами и даже годами, не портятся, остаются вкусными и безопасными. Для приготовления подходит множество продуктов, в том числе:

• Мясо и птица — тушенка, курица в собственном соку;
• Рыба — натуральная в масле, шпроты;
• Грибы — отварные и маринованные;
• Овощи — рагу, закуски, салаты;
• Фрукты и ягоды — варенье, повидло, джемы;
• Каши, картофель — готовые блюда, например гуляш, мясной паштет, плов.

Для обработки овощей достаточно 110 °C, рыбы — 115 °C, мяса — все 120 °C.

Правила безопасной работы с бытовым автоклавом

Факторы риска — давление и температура. Пренебрежение инструкциями чревато выходом горячего пара наружу, деформациями бака и другими неприятностями. Базовое требование — соблюдение указанных режимов и характеристик. Они зависят от модели, указаны в паспорте.

Перед запуском

Перед каждым циклом проверьте несколько пунктов:

• Отсутствие механических повреждений, вмятин, следов коррозии на корпусе;
• Исправность манометра, термометра, предохранительного клапана;
• Наличие безопасной линии питания, с заземлением и УЗО, для электрической модели;
• Хорошая вентиляция в помещении, где установлено устройство.

Загрузка банок

Сырьё должно быть свежим, банки — целыми и чистыми. Недопустимы трещины, сколы, старые механические загрязнения, например бумажные этикетки или подтёки клея. Трамбовать продукт при укладке не нужно, зазор до крышки — около 2,5 см. В один ярус кассеты ставят однотипные банки с одинаковыми крышками, прочно зажимают их.

Основной цикл

Во время основного цикла нельзя:

• Оставлять работающий и остывающий автоклав без присмотра;
• Трогать горячие стенки, наклонять и передвигать бак;
• Откручивать зажимы, пока внутри есть давление;
• Переносить крышку за манометр, термометр или клапан.

При критическом повышении температуры и давления нужно немедленно отключить нагрев. По достижении безопасного 40-градусного значения выполняют прочистку клапана, продувку трубки.

Струйки пара и капли воды из-под уплотнителя у некоторых моделей — нормальная работа: так аппарат выравнивает давление.

Завершение цикла

Наиболее опасный момент — открытие бака. После стерилизации выключите нагрев и дайте автоклаву остыть естественным путем. Спешка недопустима, из-за резкого перепада давления банки могут взорваться.

Безопасная температура для открытия крышки — около 45 °C. Предварительно нужно стравить избыток давления через клапан.

Рекомендации по выбору

Вместительность — субъективный показатель, который подбирают под конкретный эксплуатационный сценарий. Ориентир — количество выпускаемого товара, загружаемых банок.

В остальном нужно ориентироваться на надёжность и безопасность. Хорошо зарекомендовали себя электрические модели с баком из нержавеющей стали, оснащенные манометром, термометром, предохранительным клапаном, исключающим неконтролируемый рост давления. При достаточном бюджете выбирают автоматизированные устройства с электронными датчиками, на 100% контролирующими процесс, исключающими нештатные ситуации.